Як приготувати солону карамель: поради від кондитера

16:04 29 Квітня 2023

Без категорії

Світлана Бистра

Редактор

Солону карамель вперше приготував у Франції 1977 року кондитер на ім’я Анрі Ле Ру. І ці ласощі до цього дня на піку популярності. Приготувати солону карамель в домашніх умовах легко, якщо знакіти кілька секретів, розповідає «Дніпро Регіон» з посиланням на відому дніпровську кондитерку Тамілу Уварову.

1. Ніколи не додавайте в гарячу карамель холодні вершки, їхня температура повинна бути приблизно однаковою.
2. Коли готуєте карамель, використовуйте дерев’яну або силіконову (термостабільну!) лопатку.
3. Під час приготування карамелі використовуйте посуд світлих відтінків і лише з товстим дном. Саме світлі відтінки допомагають не прогавити момент готовності продукту.
4. Щоб точно визначити готовність карамелі – дивіться на її колір. Як тільки вона стане янтарного кольору, забирайте з вогню і додавайте вершки.
5. Гарячі вершки вводите дуже повільно, постійно помішуйте.
6. А ось вершкове масло додайте вже в готову карамель холодним. Так у вас вийде гарна блискуча емульсія.
7. Сіль вводьте в момент з’єднання карамелі з маслом.
8. Охолоджувати готову карамель слід при кімнатній температурі. Потім потрібно прибрати її на 3-4 години в холодильник для стабілізації.
9. Зберігати солону карамель можна у холодильнику 2 тижні.