У Дніпрі кухарі експериментують із незвичним інгредієнтом — сараною. Через її нашестя на півдні країни деякі шефи вже почали готувати з неї страви — смажать у клярі, подають з часником або як чипси.
Через масове нашестя сарани на півдні України кухарі Дніпра розпочали експерименти з незвичним інгредієнтом. У деяких закладах уже готують перші страви з цієї комахи, яка в Азії давно вважається делікатесом. Чи приживеться новий тренд у міських ресторанах – покаже час. Одним із перших, хто вирішив приготувати сарану на український смак, став кухар Дмитро Горбачов. Він використав комах, спійманих у Запорізькій області, де нині фіксують нашестя сарани. За словами кухаря, це його перший досвід приготування таких страв, проте результати виявилися цікавими навіть для нього, повідомляє Дніпро Регіон з посиланням на Суспільне Дніпро.
– Зробимо дві страви. Перша – в клярі на основі кукурудзяного крохмалю та борошна. Друга – просто обсмажена з часником на сковорідці. По-домашньому, по-українськи, – розповів Дмитро Горбачов. С поля – на тарелку: днепровские повара готовят блюда из саранчи – фото Перед приготуванням, за його словами, сарану необхідно правильно підготувати: заморозити, промити та очистити. Тільки після цього її можна готувати – як самостійну страву або у складі інших гастрономічних комбінацій.
У країнах Азії – зокрема Таїланді, В’єтнамі, Камбоджі – сарана давно використовується як джерело білка. 100 грамів комах містить близько 25 грамів білка, а також жири, мінерали та вітаміни. В умовах кризи та дефіциту харчових ресурсів це стає важливою альтернативою м’ясу, вважають прихильники ентомофагії (вживання комах у їжу). У Дніпрі перші спроби використання сарани вже з’явилися і в закладах громадського харчування. Так, бренд-шеф одного з ресторанів азійської кухні Андрій Чманов зазначив, що вже має досвід приготування інших комах – у меню закладу є цвіркуни та личинки-зоофобуси.
Проте сарану він раніше не готував. С поля – на тарелку: днепровские повара готовят блюда из саранчи – фото – Смак схожий на чипси або насіння. Якщо добре приготувати – хрустка текстура подобається відвідувачам, – пояснює Чманов. Він додає, що технологія приготування проста: комаху опускають у фритюр і смажать 3-5 хвилин. Однак Андрій Чманов попереджає: людям, які мають алергію на креветок, раків або інших ракоподібних, слід утриматися від вживання сарани. Її панцир містить хітин – речовину, що може викликати схожі алергічні реакції.
Наразі кухарі обережні з постачанням сарани. В основному використовують лише ті зразки, які не контактували з пестицидами. Це важливо, адже поля, де спостерігається нашестя комах, часто обробляються хімікатами. Як зазначає Чманов, таку сировину він не подає своїм клієнтам. – Якщо з’являться перевірені постачальники, які зможуть вирощувати сарану у контрольованих умовах – тоді можна говорити про постійне введення її до меню, – пояснює бренд-шеф. Тим часом у Дніпрі такі страви поки що залишаються екзотикою. Але якщо кількість сарани у південних регіонах України зростатиме, не виключено, що ресторанна індустрія почне активніше використовувати цей інгредієнт. У перспективі це може стати новим напрямом української кухні – з локальними особливостями та адаптованими рецептами.
ЧИ ПОТРАПИТЬ САРАНА У МЕНЮ ДНІПРОВСЬКИХ РЕСТОРАНІВ ПОСТІЙНО? Наразі кухарі обережні з постачанням сарани. В основному використовують лише ті зразки, які не контактували з пестицидами. Це важливо, адже поля, де спостерігається нашестя комах, часто обробляються хімікатами. Як зазначає Чманов, таку сировину він не подає своїм клієнтам. – Якщо з’являться перевірені постачальники, які зможуть вирощувати сарану у контрольованих умовах – тоді можна говорити про постійне введення її до меню, – пояснює бренд-шеф. Тим часом у Дніпрі такі страви поки що залишаються екзотикою. Але якщо кількість сарани у південних регіонах України зростатиме, не виключено, що ресторанна індустрія почне активніше використовувати цей інгредієнт. У перспективі це може стати новим напрямом української кухні – з локальними особливостями та адаптованими рецептами.
