Квашена капуста — це не просто традиційна українська страва, а справжній суперфуд, багатий на вітаміни (особливо С) та пробіотики. Її хрустка текстура і пікантний кислий смак ідеально доповнюють зимовий раціон. Приготування квашеної капусти за класичним рецептом вимагає лише терпіння, але результат того вартий. Про це повідомляє Дніпро Регіон.
Класичний рецепт квашеної капусти
Для ідеального результату важливо вибрати правильні інгредієнти та чітко дотримуватися технології.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна (пізніх сортів) — 5 кг
- Морква — 500 г
- Сіль кам’яна (не йодована!) — 100 г (2% від ваги капусти)
- Лавровий лист — 5-7 шт. (за бажанням)
- Чорний перець горошком — 10-15 шт. (за бажанням)
Покрокове приготування:
1. Підготовка інгредієнтів:
- Капуста: Зніміть із качанів верхнє, забруднене листя. Розріжте капусту навпіл або на четвертинки та тонко нашаткуйте (чим тонше, тим швидше вона кваситься).
- Морква: Натріть моркву на крупній тертці.
- Важливо: Не використовуйте йодовану сіль, оскільки вона зробить капусту м’якою та може змінити смак.
2. Засолювання та натирання:
- У великій мисці або на столі змішайте нашатковану капусту та натерту моркву.
- Поступово додайте сіль. Ретельно перетирайте капусту руками, доки вона не пустить сік. Не тисніть занадто сильно, щоб не зробити капусту м’якою.
- Коли капуста стане вологою і почне виділяти сік, додайте лавровий лист та перець горошком.
3. Закладання у ємність:
- Щільно укладайте капусту в чисту скляну банку, емальовану каструлю або дерев’яну діжку.
- Трамбування: Кожен шар (приблизно 5-7 см) необхідно щільно утрамбувати кулаком або товкачем. Мета — витіснити повітря та забезпечити, щоб капуста була повністю покрита соком.
- Наприкінці зверху має бути достатня кількість соку.
4. Ферментація (Квашення):
- Гніт: Накрийте капусту чистою тарілкою або дерев’яним кругом. Зверху встановіть гніт (наприклад, банку з водою або чистий камінь). Капуста має бути повністю занурена в розсіл.
- Температура: Залиште ємність у теплому місці за кімнатної температури (+18°C до +22°C) на 3-7 днів. Це критичний період для ферментації.
- Випускання газів: Щодня 2-3 рази проколюйте капусту до самого дна чистою дерев’яною шпажкою або ножем. Це необхідно для виходу газів бродіння, які надають гіркоти. Якщо гази не випустити, капуста може мати неприємний смак.
5. Завершення:
- Коли процес бродіння почне сповільнюватися (сік стане світлішим, піна зникне, а смак буде кислим, але не різким), перенесіть капусту у прохолодне місце — льох, підвал або холодильник.
- Готовність: Капуста готова. Зберігати її слід при температурі не вище +4°C, при цьому вона залишатиметься хрусткою.
Смачного!
