Краффін — це щось середнє між кексом і круасаном, і саме він може стати окрасою вашого великоднього столу цього року. «Дніпро Регіон» ділиться покроковим рецептом ніжного краффіну з різними начинками — від сухофруктів до маку з посиланням на LOZOVSKI.
Що знадобиться для тіста:
- борошно — 700-1000 г (кількість може варіюватися);
- молоко тепле — 200 г;
- яйця — 3 цілих + 3 жовтки;
- дріжджі свіжі — 30 г або сухі — 12 г;
- цукор — 170 г у тісто + 30 г в опару;
- ванільний цукор — 20 г;
- сіль — щіпка;
- сік одного апельсина;
- мед — 30 г;
- вершкове масло 82,5% — 200 г (100 г у тісто + 100 г для змащування);
- цедра одного апельсина і одного лимона
Начинки на вибір:
- родзинки — 150 г;
- курага — 250 г;
- ананасові цукати — 120 г;
- мак готовий — 275 г;
- вишня в’ялена — 150 г.
Як приготувати:
Крок 1. Опара. У велику миску покладіть дріжджі, 30 г цукру і влийте тепле молоко. Перемішайте і залиште у теплому місці до появи піни — це займе близько 15 хвилин.
Крок 2. Здоба. Яйця, жовтки, цукор, ванільний цукор і сіль збийте до пишної піни. Додайте суміш до дріжджів. Влийте розтоплене вершкове масло, сік апельсина та мед. Перемішайте.
Крок 3. Тісто. Поступово додавайте просіяне борошно — спочатку 700 г, за потреби більше. Додайте цедру апельсина та лимона. Вимісіть тісто на столі, змащеному олією, до м’якої та еластичної консистенції.
Накрийте і поставте у тепле місце на 45 хвилин.
Крок 4. Формування. Тісто поділіть на 4 рівні частини по 420 г. Кожну частину відкладіть відпочити ще на 20 хвилин під плівкою. Потім розкачайте кожну у прямокутний пласт. Змастіть розтопленим вершковим маслом і рівномірно розподіліть начинку. Скрутіть рулетом і розріжте посередині, не доходячи до краю.Розгорніть у вигляді равлика і покладіть у змащену форму.
Крок 5. Розстойка. Залиште краффіни у теплому місці ще на 40-60 хвилин — вони мають добре піднятися.
Крок 6. Випікання. Випікайте при температурі 180 градусів не менше 40 хвилин до рум’яної скоринки. Готові краффіни злегка притрусіть цукровою пудрою.
Усередині тісто виходить вологим, м’яким і пишним. Особливо смачним виходить варіант з маковою начинкою — він тане в роті і точно стане фаворитом святкового столу.